Material und Lagerung verstehen
Flohmarktfund, Erbstück, oder einfach eine Pfanne, die jahrelang vergessen im Keller lag – manche Pfannen kommen in einem Zustand an, der auf den ersten Blick hoffnungslos wirkt. Flächiger Rost, rauhe Oberfläche, vielleicht sogar ein leicht modrig-metallischer Geruch. Wegwerfen? Fast nie. Gusseisen und Stahl sind Materialien, die sich selbst nach langer Vernachlässigung restaurieren lassen. Es ist … Weiterlesen
Es ist einer der unscheinbarsten Momente in der Küche: Die Pfanne wurde gewaschen, man stellt sie auf das Abtropfgitter, und geht weiter. Zwei Stunden später ist die Pfanne trocken – und vielleicht hat sich in dieser Zeit Rost gebildet, den man erst Tage später bemerkt. Der Schritt zwischen Waschen und Einräumen ist der am häufigsten … Weiterlesen
Man schaut in die Pfanne und sieht es sofort: Die dunkle Schutzschicht, die man mühsam aufgebaut hat, ist an einer oder mehreren Stellen abgeplatzt. Darunter schimmert das blanke Metall – grau, matt, schutzlos. Manchmal in kleinen Flecken, manchmal in größeren Bereichen. Manchmal kommt sogar Rost dazu. Was ist da passiert? Und, wichtiger: Was tut man … Weiterlesen
Die Frage stellen sich viele, die beim Kauf einer neuen Pfanne stehen und sich zwischen Gusseisen und Edelstahl entscheiden müssen. Oder die eine Pfanne besitzen, Rost entdecken, und sich fragen: Hätte ich besser zum anderen Material gegriffen? Die ehrliche Antwort ist: Es kommt darauf an. Und zwar darauf, was man unter „rostet leichter“ versteht und … Weiterlesen
Eine beschichtete Pfanne, die rostet – das klingt zunächst nach einem Widerspruch. Antihaftpfannen, also Pfannen mit Teflon-, Keramik- oder ähnlichen Beschichtungen, sind so konzipiert, dass das Metall darunter nicht in Kontakt mit Feuchtigkeit kommt. Rost sollte eigentlich gar nicht entstehen können. Und doch passiert es. Die Erklärung liegt fast immer an einem einzigen Punkt: Die … Weiterlesen
Wer mehr als zwei Pfannen besitzt und keinen Platz hat, sie alle nebeneinander aufzuhängen, kennt das Problem: Die Pfannen werden gestapelt. Und beim Stapeln entstehen Kratzer, direkter Metallkontakt, und – bei Gusseisen – manchmal auch Rost an den Kontaktstellen. Pfannenprotektoren, also Filz-, Schaum- oder Silikon-Trennscheiben, die man zwischen die Pfannen legt, versprechen, genau das zu … Weiterlesen
Edelstahl und Rost – das passt eigentlich nicht zusammen, und doch tauchen diese rötlich-braunen Flecken auf Edelstahlpfannen, Töpfen oder Spülen immer wieder auf. Was viele dann verwirrt: Das ist in vielen Fällen gar kein echter Rost des Edelstahls selbst. Es ist Fremdrost – winzige Eisenpartikel, die sich auf der Oberfläche abgelagert haben und dort oxidieren. … Weiterlesen
Gusseiserne Töpfe rosten aus denselben Gründen wie Gusseisenpfannen – und die Lösung ist im Grunde dieselbe. Wer bereits weiß, wie man eine Gusseisenpfanne entrostet und wieder pflegt, hat also schon die meisten Werkzeuge im Kopf. Trotzdem gibt es ein paar Eigenheiten beim Topf, die es wert sind, gesondert betrachtet zu werden. Besonders dann, wenn es … Weiterlesen
„Niemals Seife auf Gusseisen.“ Wer sich auch nur ein bisschen mit dem Thema beschäftigt, hat diesen Satz früher oder später gelesen oder gehört. Er klingt wie ein unumstößliches Gesetz, das man einfach zu befolgen hat. Aber stimmt er wirklich? Und wenn ja – wie reinigt man eine Gusseisenpfanne dann eigentlich vernünftig? Die Antwort ist, wie … Weiterlesen
Wer sich ernsthafter mit Gusseisen beschäftigt, stößt irgendwann auf den Kettenschwamm. Das ist so ein Moment, bei dem man zuerst skeptisch ist – ein Schwamm aus Edelstahlringen, der aussieht wie ein kleines Kettenhemd, für zwanzig Euro oder mehr. Braucht man das wirklich? Die ehrliche Antwort: Es kommt darauf an. Für manche ist es das beste … Weiterlesen