Material und Lagerung verstehen
Es gibt einen Unterschied zwischen dem ersten Einbrennen einer neuen Pfanne und dem erneuten Einbrennen nach einem Rostproblem oder Patinaverlust. Nicht beim Prozess selbst – der ist nahezu identisch – aber bei dem, was davor passiert. Wer eine neue Pfanne einbrennt, beginnt mit einer sauberen Oberfläche. Wer nach Rost oder Patinaverlust neu einbrennt, muss zuerst … Weiterlesen
Die Frage klingt nach einem Notfall. Man hat gekocht, das Essen war fertig, man hat gegessen – und erst danach bemerkt man die Rostflecken in der Pfanne. Oder man entdeckt sie vorher und fragt sich: Kann ich damit jetzt noch kochen? Muss ich das Essen wegwerfen? Ist das gefährlich? Die kurze Antwort: In den allermeisten … Weiterlesen
Manchmal zieht man um, räumt den Keller aus, findet eine Kiste mit Küchenutensilien – und darin liegt die Gusseisenpfanne. Die man vor zwei Jahren zuletzt benutzt hat. Vielleicht von der Oma geerbt, vielleicht selbst irgendwann weggestellt, weil das Leben hektisch war. Und jetzt sieht sie aus wie ein Fundstück vom Schrottplatz: fleckig, rau, mit einem … Weiterlesen
Man hat sich eine neue Pfanne gekauft, ausgepackt, vielleicht sogar schon einmal kurz abgespült – und dann sind da diese Flecken. Rötlich-braun, unverkennbar. Rost. An einer neuen Pfanne. Das ist ein Moment, der erst einmal irritiert. Ist die Pfanne defekt? Hätte man das Geld besser gespart? Muss man sie zurückschicken? Meistens nicht. Aber es kommt … Weiterlesen
Carbonstahl-Pfannen haben in den letzten Jahren deutlich an Popularität gewonnen. Leichter als Gusseisen, schnell heiß, pflegbar wie eine klassische Eisenpfanne – viele Profiköche schwören seit Jahrzehnten darauf, und inzwischen finden sie auch in immer mehr Privathaushalten ihren Platz. Und dann kommt die Frage, die fast jeder stellt, der zum ersten Mal eine Carbonstahl-Pfanne besitzt: Sie … Weiterlesen
Wer länger mit Gusseisen kocht, bemerkt irgendwann, dass die Pfanne anders wird. Dunkler. Glatter. Irgendwie geschmeidiger. Eier gleiten auf einmal, ohne dass man Unmengen Fett braucht. Die Pfanne, die am Anfang noch klebte und Rost ansetzte, fühlt sich jetzt fast von selbst pflegeleicht an. Das ist die Patina. Und sie ist der Grund, warum Gusseisen … Weiterlesen
Man hat sich die Zeit genommen, alles richtig gemacht – zumindest glaubte man das. Öl aufgetragen, Backofen angeheizt, eine Stunde gewartet. Die Pfanne sah danach gut aus, ein bisschen dunkler, ein bisschen glatter. Und dann, ein paar Tage später: Rost. Trotzdem. Das ist eines der frustrierenderen Erlebnisse mit Gusseisen oder Stahl. Man hat die Mühe … Weiterlesen
Viele Rostprobleme bei Gusseisen entstehen gar nicht beim Kochen oder Spülen – sie entstehen beim Lagern. Die Pfanne wird eingeräumt, vielleicht etwas feucht, vielleicht gestapelt auf andere Pfannen, vielleicht in einen Schrank, der nicht besonders gut belüftet ist. Und dann liegt sie da, tage- oder wochenlang, und wenn man sie wieder herausholt, ist da Rost. … Weiterlesen
Es gibt viele Wege, Rost aus einer Pfanne zu entfernen. Manche funktionieren gut, manche funktionieren unter bestimmten Bedingungen, und manche sind eher Internetmythen als echte Lösungen. Dieser Artikel versucht, das auseinanderzuhalten – ohne Garantieversprechen, aber mit einer ehrlichen Einschätzung zu jeder Methode. Vorab: Welche Methode sinnvoll ist, hängt davon ab, wie stark der Rost ist … Weiterlesen
Eine Eisenpfanne mit Rost ist für viele ein vertrautes Bild – vor allem für alle, die gerade erst mit blankem Eisen oder Carbonstahl angefangen haben. Man kauft die Pfanne, brennt sie ein, kocht ein paar Mal damit, und dann passiert irgendwas. Die Pfanne steht eine Woche unbenutzt, oder man hat sie nach dem Abwasch nicht … Weiterlesen